其實很多人都會問，買了一瓶酒，但開瓶后味道很特別，我不知道這個風味是酒本來的特別之處，還是這其實是酒壞了產生的味道？

　　這個問題還是很常見的，而且就算經常喝酒的人，也不一定能馬上判斷出來。代表性的一次是，我們有一次品鑒活動，有一瓶酒事實證明是壞了的（中輕度木塞污染），但剛開始全場都沒有人發(fā)現這個問題，重要的是在座中包括了五位資深WSET高級品酒師，意外的是，這個問題居然是一位菜鳥侍酒師發(fā)現的，場面一度很尷尬。

　　總的來說，有缺陷的葡萄酒一般對人體健康是不利的，特別是在招待客戶、朋友的時候，在給大家倒酒之前，要習慣性地先聞聞和嘗一小口，試試酒是否有問題，確認沒問題再接著去倒酒。要不，場面會很尷尬的，因為就算有人喝了覺得有問題，估計也不會冒然提出，結果就搞笑了。那么，酒中含有哪些味道，就代表這個酒有可能是壞了（有缺陷的）呢？以下我們談談葡萄酒常見的6種缺陷味道。

　　1. 木塞污染（Cork Taint）

　　木塞污染或許是釀酒師和葡萄酒收藏者頭疼的問題，木塞污染由化學物質三氯苯甲醚（TCA）產生。一般來說，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時不易被察覺，但是酒會缺少原本應該有的果香和新鮮度。污染程度高的時候，葡萄酒可能有強烈的濕報紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。為避免木塞污染，近幾年越來越多的酒莊采用螺旋蓋、玻璃瓶蓋或者塑料瓶蓋來封瓶。

　　2. 燉煮味（Cooked）

　　如果葡萄酒的木塞被推高，甚至擠破了包裝，這瓶酒很可能遭受了高溫污染，會出現燉煮味。當葡萄酒暴露在極端高溫環(huán)境下，酒液會膨脹，驅使木塞向上移動，嚴重時甚至導致漏液。受到高溫污染的葡萄酒會失去其新鮮的口感，嘗起來有燉煮過的水果的味道。不過，有些酒精度高的葡萄酒在健康狀態(tài)下也會展現燉煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒和加強酒。為了避免葡萄酒出現燉煮味，不要將它置于高溫環(huán)境下，尤其是汽車后備箱中。

　　3. 酒香酵母（Brettanomyces or Brett）污染

　　在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會破壞葡萄酒的風味。酒香酵母污染是由酵母活動引起的，它使酒聞起來有塑料或者動物的味道，令人聯想起創(chuàng)可貼、熱乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的馬的味道。不過有一些消費者喜歡這樣的特點，也不認為它是一種缺陷。在某些地區(qū)的葡萄酒可能帶有酒香酵母的風味，如羅訥河谷（Rhone Valley）產區(qū)。

　　4. 揮發(fā)酸（Volatile Acidity or VA）

　　當葡萄酒受到污染后，大量細菌滋生，會產生乙酸（Acetic Acid）。揮發(fā)酸含量低的時候，可以使酒更具有芳香和復雜性。若揮發(fā)酸大量存在，會使得葡萄酒聞起來像醋或者洗甲水的味道，同時使葡萄酒失去平衡性。

　　5. 氧化（Oxidation）

　　如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應該有的顏色更深，看起來更帶棕色，且使葡萄酒帶有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，從而缺乏新鮮度和水果風味。盡管輕微的氧氣接觸是葡萄酒陳年過程中不可或缺的，但是如果一款酒過早氧化（通常是由于木塞變干），那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放葡萄酒時，需要將葡萄酒平放，以免木塞變干而導致葡萄酒被氧化。

　　6. 二氧化硫（Sulfur）污染

　　二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當，會產生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會覆蓋葡萄酒的果味。通常來說，葡萄酒經過充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。